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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 09:42:24

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大白菜炒粉条,是我们北方人的家常菜,但市场上也出现了一些假冒伪劣的红薯粉条,其中一些甚至有害健康。有的红薯粉

大白菜炒粉条,是我们北方人的家常菜,但市场上也出现了一些假冒伪劣的红薯粉条,其中一些甚至有害健康

有的红薯粉条掺杂其他的原料,有的用食用明胶代替淀粉,有的生产卫生条件不合格等,那挑选粉条时就得火眼金睛了

从视觉上看:颜色为白色,比较透明,清晰度好

1,脆——因为原料只有红薯淀粉,晒干以后很脆,用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮

市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断,因为他们里面放了一种食用胶

2,颜色较深——纯红薯漏出来的粉条颜色较深,猛一看貌似发黑

3,耐煮—— 一般煮10钟以上还很筋道

4,筋道、有嚼劲——真正的纯红薯粉条非常筋道

市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道,可以配合第一条来辨别真假

5,干嚼时有红薯淀粉的味道——这个方法可得行家才能辨别

火燃法:用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣

一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音

光检法:将粉条对光检验,看粉条的内部组织结构,出现异色斑点的一般为不纯正粉条,组织不均匀,出现白色层的一般加有面粉

优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡,粉条切口规整光洁,无残渣,用力扭断粉条能发出清脆的响声,断面光洁明朗

以次充好的粉条,一般都添加玉米粉或面粉,它们的细胞分子较小,持水性能低下,组织相对致密甚至板结,粉条表面也不太光洁,扭断粉条响声沉闷

备注:此为原创,如转载请与作者联系

作者:张丽欣营养师 新浪微博:@张丽欣营养师微信:weiyi00888b联系电话:15965980056




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